ro-bucatar

Carnati de Zalau – reteta si pret

De cand am descoperit faimosii carnati de Zalau nu ma mai satur de ei. De mic mi-au plact mezelurile, asta chiar daca acum medicii sunt de parere ca e mai putin recomandat sa mananci carne tocata, nu mai zic de carnea rosie, de porc. Dar daca ne-am lua dupa medici am maca numai legume si din cand in cand fructe – ca astea contin zahar. Dar carnatii sunt buni, fie ca sunt de Zalau, de Plescoi sau oltenesti. Asta mai ales daca-i prepari singur, ca la mici e mai greu, dar la restul se pot face in casa dupa retete originale.

Carnati de Zalau – reteta si pret

Carnatii de Zalau sunt un sortiment specific ardelenesc, adica condimentati si cu paprica pentru gust si culoare. Paprica – adica boia – dulce sau nu. In Ardeal se fac si carnati cu 80% carne, dar in general se prefera si grasimea, se amesteca de obicei cu carne de vita, cimbru uscat, boia dulce si boia iute, evident sare si piper, o ceapa mare, ienibahar. Se trag in mate de porc. Nu uitati usturoiul!

Atentie! Pentru carnati gustosi spalati matele in mod constiincios! Dar ai grija sa nu-i rupi cand le cureti, mai bine folosesti o coada de lingura sau o lingura de lemn.

Secretul carnatilor de Zalau este cimbrul! Eu folosesc pentru carnati carnea de la pulpa de porc, la care adauga cam 20% carne mai grasa. Ies deliciosi, mai ales afumati. Daca ai beci, acolo e locul lor de pastrare. NU recomand sa fie tinuti la congelator, desi daca ai cateva zeci de kilograme de carnati si nu ai beci [ sau ma rog spais cum ii mai zice pe la noi ], asta e.

O sa revin cu o reteta exceptionala de jammbon, sunt sigur ca deja va lasa gura apa dupa retete traditionale ardelenesti!

Cârnați

Cârnați de Zalău – reteta si pret


Poate vrei sa citesti si:

ro-bucatar

Ma uit la Master Chef si ma simt ca o oaie

Ma uit la Master Chef si ma simt ca o oaie, adica nu inteleg mai nimic din denumirile spuse de concurenti sau chefi. Azi am aflat ca Saint Jacques sunt niste scoici, iar de sosul nu mai stiu cum nici nu am auzit. Nu mai zic de bucatarie moleculara, care e de fapt o chestie intre arta culinara si chimie – oricum nu mai exista nimic in stare naturala, adica rosia nu e rosie, carnea nu e carne, totul e facut pilaf. Acum e clar de ce nu merg eu la restaurant, ca ma fac de ras!

Ma uit la Master Chef si ma simt ca o oaie

Azi totul se face pe un pat de crema de nu mai stiu ce, daca nu ai facut plating degeaba mai mananci in farfurie, iar carne fara fructe nici macar nu exista. Deci cum sa faci o friptura fara portocale sau macar niste prune? Azi ca sa fii chef mare [ Ettore Botrini – astia zic o stea Michelin dar eu am auzit 10! ] trebuie sa ai ceva stelute. Cate stele Michelin are un sef din asta? Pai cele mai multe are evident un francez, 32. Pe numele sau Joël Robuchon.

Sos bechamel, asta cu ce se mai mananca? La noi parca pe vremuri ii zicea sos alb: lapte, faina si unt la care adaugi mirodenii – cimbru, nucsoara, piper, foi de dafin, etc. Asa ca iarasi ma intreb: oare de ce se numesc lucrurile simple asa de complicat? Daca nu stiam franceza nici nu banuiam macar ce este un amuse-bouche. Parca o vad pe raposata MIa cand ne invita la un menthe à l’eau, adica o amarata de apa rece cu menta!

Deci ca sa nu ne mai miram, un amuse-bouche este de fapt un mic aperitiv, o incantare a gurii, ceva bun si putin. Adica se termina dintr-o inghititura, cam asta e chestia care o deosebeste de un aperitiv clasic. Dar cum sa nu ii lasi pe astia de se uita la MasterChef cu ochii cat sarmaua? Sa-si inchipuie ca aia fac nu stiy ce chestii ciudate, cand colo din astea mancam si noi acum 50 de ani, dar se numeau mai simplu. A, iar acest amuse-bouche nu se plateste, e mocca dat de restaurant, chef sau cine e ala de ia banii. Voi reveni cu astfel de denumiri complicate care sunt de fapt mancaruri simple!

Ettore Botrini - Master Chef

Poate vrei sa citesti si:

ro-bucatar

Cea mai buna reteta de branza

Mulți m-ați întrebat ptr rețete de brânză. Sper să vă fie de folos si sa vad de maine va apucati cu totii de facut branza in casa. Nici macar nu este greu, reteta de telemea din lapte de capra este mai jos, nu necesita mare stiinta si indemanare! Asa ca sa-i dam bataie!

Reteta Telemea din lapte de capra

– 20 L lapte proaspat ne pasteurizat.
– 200 ml cultura (kefir, lapte fermentat, chiar și iaurt cu bacterie activa de la magazin cred ca ar merge)
– cheag (nu cunosc cheagurile din RO deci rămâne să decideți ce fel folosiți)

Se aduce laptele in casa [ in cazul in care l-ati muls de la capra, daca nu – de la vecinu sau de pa piata! ], se filtreaza intr-o oala de inox. La momentul acesta temperatura laptelui va avea in jur de 32-35 ºC de la temperatura lui originala de 39 ºC. Se adauga cultura si se lasă 60 min undeva unde se poate păstra temperatura constantă 33C. După 60 min se adauga cheagul,apoi se lasa in jur de 45 de minute pana cand se incheaga branza. Cu o farfurie se scoate branza din oala si se pune intr-un tifon la scurs. Cu cat se lasa mai mult la scurs cu atat branza de caapra va fi mai tare.

Tineti cont in acelasi timp: daca nu se scurge bine si ramane zer prea mult, branza va incepe sa dospeasca in frigider si nu va tine mult. Se poate presara un pic de sare fara iod in timp ce se scurge. Sta foarte bine la frigider sau se pune in saramura. Spor si pofta buna.

Brânza de capra

Poate vrei sa citesti si:

ro-bucatar

Rumeni si pufosi – pateuri din chefir

Daca in frigider va ramane un pahar de chefir nebaut, nu va grabiti sa-l aruncati! Site-ul nostru se grabeste deja sa va ajute cu o reteta verificata pentru placinte (pateuri) cu produsul dvs. preferat – lapte fermentat.

Aluat pateuri

O alta veste buna: nu aveti nevoie de drojdie! Procesul de preparare a pateurilor este atat de rapid si simplu incat veti uita de procesul lung si de durata a aluatului cu drojdie.

Aluat

INGREDIENTE pentru aluat:
1. Un pahar de chefir
2. 4 pahare de faina
3. 2 oua
4. 2 linguri de masa de ulei vegetal
5. 1 lingurita de ceai de bicarbonat de sodiu
6. 2 lingurite de zahar
7. 1 lingurita de sare

INGREDIENTE pentru umplutura
1. 0,5 kg de carne de pui tocata
2. 1/4 de lingurita de piper negru
3. 1 lingurita sare

Pateuri din chefir

In cazul cand doriti sa schimbati umplutura, umpluturile pot fi diferite si carnea de pui poate fi inlocuita cu mar crud ras sau taiat marunt (eu anume asa fac), piure cartofi cu ceapa prajita, sau ciuperci… Fasolea alba, anume alba (aceasta varianta mai speciala), se fierbe, se adauga putin unt si se bate cu putin zahar, veti avea o aroma de umplutura, cum ar fi martipanul!

1. In primul rand, pregatiti umplutura: adaugati piper negru si sare in carnea tocata.

2. Intr-un recipient adanc, combinati chefirulcu bicarbonatul de sodiu. Dupa trecerea reactiei (spuma dispare), adaugati sarea, zaharul, uleiul vegetal si ouale. Bateti totul cu telul sau la mixer.

3. Adaugati treptat faina, framantati un aluat aerisit. Cand va fi gata va deveni complet nelipicios.

4. Separati bucatele mici de aluat si formati pateurile.

5. Asezati o cantitate mica de tocatura si lipiti usor marginile. Prajiti in ulei de floarea-soarelui pana la culoarea maro auriu.

Pateurile calde sunt servite cel mai bine cu smantana de casa. Bon apetit pentru tine si familia ta!

pateuri

O alta varianta de aluat fara oua:
Kefirul este bine incalzit, se adauga sare, zahar dupa gust! Se amesteaă bine si se adauga treptat făina cernuta – akuatul trebuie sa fie de consistenat de smantana foarte groasa si numai atunci se adauga bicarbonat de sodiu! La 250 ml de kefir fierbinte o jumatate de lingura de bicarbonat! Se amesteca si se lasa deoparte timp de 20 minute. Aluatul pare a a fi cu drojdie (puteti adauga 1 lingura de ulei de floarea-soarelui). Aluatul se ia cu o lingura, se rostogoleste in faina, se pune umplutura si se prajeste in ulei de floarea-soarelui. Pateurile sunt delicioase, poroase ca gogoasile. Daca mai raman, le pastrez in frigider, apoi le incalzesc in cuptorul cu microunde! Fac clatitele in acelasi fel si nu se aseaza niciodata.

Poate vrei sa citesti si:

ro-bucatar

Retete de sarmale si sarmalute moldovenesti

Bucatarul de serviciu ne-a anuntat azi ca trecem la lectiile de bucatareala si invatam sa facem sarmale si sarmalute moldovenesti – acestea zice el ca ar fi cele mai bune. Ca sa incepem cu dreptul, nu pot sa nu remarc ca la moldoveni totul este la diminutiv, pana si sarmalele devin sarlmalute, copilul copilas si asa mai departe. Dar sa lasam palavrageala si sa trecem la gatit, dupa ce trecem in revista zic eu, cate feluri de sarmale avem.

Sarmale si sarmalute moldovenesti

ro-bucatarAvem in primul rand cele doua tipuri de sarmale, normale si de post. Cele de post evident nu au carne, doar orez sau ciuperci dupa gust. Cele normale pot fi in foi de vita sau foi de varza, cu carne de porc, vita sau amestec. Nu am auzit de sarmale cu carne 100% de oaie, poate doar la machedoni gasesti asa ceva, dar ar trebui sa ne confirme ei.

Am gasit recent pe YouTube o modalitate de a impacheta sarmalele instant, adica fara multa munca, cu ajutorul unei folii de plastic – merge chiar si cu o punguta de plastic de mici dimensiuni. Super treaba, o recomand cu caldura, cautati ca veti gasi imediat cum se face, si va jur ca merita!

Deci acum sa vedem ce fel folosim varza murata: caci de obicei asta fac romanii, in loc de asa de delicioasele sarmalute in foi de vita si cu smantanica, fac sarmale din foi de varza murata. Inteleg iarna, dar vara sa faci asa ceva, pentru mine unul este inadmisibil. Cum est ede neconceput sa pui la un kilogram de carne tocata mai mult de o mana de orez. Pai ce e asta, orez pentru bebelusi? Al ase face cu lapte, aici sunt sarmale, deci carne tocata – recomand amestec vita + porc ( 30% cu 70%, maxim 40% vita! ). SA vezi ce bune si gustoase ies!

Pentru a avea si pofta de mancare, recomand soricelul din poza de mai jos, va deschide apetitul oricui!

Tartine

Poate vrei sa citesti si:

1 2 3