Istoria salamului de Sibiu

Istoria salamului de Sibiu incepe la Sinaia si nu este legata de un roman ci de italianul Filippo Dozzi. Cu totii am ravnit la acest delicios salam, dar pe vremea lui Ceausescu costa 120 de lei kilogramul, de 10 ori mai mult decat alte salamuri mai „proletare”. Nici carnatii Plai nu erau ieftini, peste 100 de lei [ parca! ]. Dar daca erau facuti in Prahova, atunci de ce noi il stim cu denumirea de „salam de Sibiu”? Pai hai sa-i aflam impreuna povestea. Incepe in 1010 cand acest italian, Filippo Dozzi a produs un salam crud-uscat delicios. Pe care il exporta in Austro-Ungaria prin vama Sibiu.

Istoria salamului de Sibiu

Initial salamul era cunoscut sub denumirea de „salam de iarna”, pentru ca se prepara cu precadere iarna, la Sinaia. Aici clima era propice acestui tip de preparat, asa ca produsul era delicos si era in special comandat de familia regala. Prin 1938 italianul producea peste 100 de tone de „salam de Sibiu„, care a primit denumirea sub care-l stim astazi tocmai pentru ca avea stampila vamii din localitate.

Fabrica italianului a fost mostenita de fiii sai Antonio si Giuseppe, care au pierdut-o bine inteles odata cu venirea comunistilor si a nationalizarii. Comunistii au considerat ca nu este pentru omul de rand, fiind un lux, cu pret pe masura. Cu un salariu mediu de 2000 de lei, un muncitor putea cumpara maxim 17 kilograme de salam de Sibiu pe luna. Azi el costa peste 70 de lei kilogramul, fiind evident destul de scump pentru cetateanul obisnuit. Dar este si bun!

Rețeta salamului de Sibiu

Asa cum am spus deja, salamul de Sibiu este un produs crud-uscat, producersa lui necesitand pe langa conditii deosebite, mult timp. El contine carne de porc si slanina – aceasta este obligatoriu doar de pe spatele porcului – si o groaza de condimente. In plus, salamul de Sibiu contine sare, piper, usturoi si alte mirodenii care sunt tinute secrete. Astfel capata un gust deosebit.

In plus, salamul de Sibiu este afumat si innobilat cu mucegai, care se gaseste si pe pelicula de protectie, acolo avand doar rol decorativ. Uscarea si maturarea se face pentru o perioada de cel putin sase luni. Azi salamul de Sibiu este marca inregistrata si protejata, singurii care mai pot produce acest salam fiind grupati in Asociaţia Producătorilor de Salam de Sibiu, din care evident fac parte si urmasii italianului Filippo Dozzi. Putem deci sta linistiti, acest produs este unul original, deosebit de gustos, pe care putem sa-l luam din lanturile mari de magazine.

Salamul de Sibiu

Istoria salamului de Sibiu


Poate vrei sa citesti si:

Care sunt sursele de proteine

In mod paradoxal, desi multa lume crede ca proteinele sunt doar din carne, hai sa vedem care sunt principalele surse de proteine pe care le putem manca. Nu stiu cum se face, dar soia e pe primul loc la capitolul proteine. Stia si Ceausescu ala ceva, de facea salam. Dar la mica distanta vine inevitabil ouale, cele care te tin satul toata ziua [ bine eu mananc maxim 3 odata, iar asta destul de rar, pentru ca stim ca afecteaza ficatul! ]. Pe locul trei este somonul, care este cam scump dar merita. Nu mai zic ca facem rost de omega 3, cel de care ne tot spun medicii zi de zi. Plus colesterol bun.

Care sunt sursele de proteine recomandate de medic

Branza de vaci este excelenta cand vine vorba de raportul gustos/proteine, eu o prefer insa pe cea de oaie. Nu este insa in top la capitolul proteine. Iata ca vine si carnea, de vita insa nu de alt fel. Urmeaza iarasi lactatele, de data asta iaurtul, nu neaparat degresat. Eu mai iau din cand in cand, adica cam in fiecare saptamana, chefir. Mama ce bun este!

Desi nu prea imi plac, iata ca sardinele sunt o sursa excelenta de proteine. iar noi stim ca medicul ne recomanda sa consumam peste, cat mai mult daca se poate. Astea sunt mai ieftine, deci si le permite oricine. Apoi ajungem la carnea alba, de pui si daca va place, cea de curcan. Daca vreti sa nu alegeti ce am spus mai sus, ati putea incerca migdalele, nucile, fisticul, alunele de padure si o sa va faceti plinul de proteine de care are atata nevoie organismul.

Concluzie: pestele este o sursa importanta de proteine, in plus ne ajuta sa marim aportul de omega 3, reglam colesterolul si nu ne ingrasam. Pieptul de pui fara pielita are 80% proteine, deci impreuna cu oul sunt o sursa excelenta de proteine. O sa va vina greu sa credeti, dar albusul este cel de care avem nevoie, nu galbenusul. Desi la coada clasamentului, trebuie sa amintim ca fasolea, lintea sau ciupercile sunt deasemenea o sursa importanta de proteine! Pofta buna!

Legumele si proteinele

Poate vrei sa citesti si: